Как засолить вкусную капусту в банке

Как засолить вкусную капусту в банке
Засолка капусты в банках на зиму

Засолить вкусную капусту в банках можно в любое время пока она есть  в продаже. Для засолки капусты подходит белокочанная капуста. Капусту лучше солить, когда она зрелая. Необходимым условием также будет соблюдение определенной температуры в процессе квашения. Другим обязательным условием будет использование специально подготовленной тары (банок, к примеру).

  • 4 кочана белокочанной капусты среднего размера
  • 1 кг зеленых яблок
  • 1 жгучий перчик
  • 4-5 шт моркови среднего размера
  • соль (200 гр на 10 кг шинкованной капусты)

Кочаны капусты разрезать на части и удалить кочерыжку.

Кочаны капусты разрезать на части и удалить кочерыжку.

Капусту шинковать.

Капусту шинковать.

Подготовить яблоки и перец.

Подготовить яблоки и перец.

Яблоки порезать тонкими четвертинками.

Яблоки порезать тонкими четвертинками.

Жгучий перец помыть, разрезать и удалить семена, порезать на мелкие кусочки.

Жгучий перец помыть, разрезать и удалить семена, порезать на мелкие кусочки.

Морковь шинковать на крупной терке.

Морковь шинковать на крупной терке.

Смешать капусту, морковь, яблоки и перец.

Добавить соль из расчета 200 гр на 10 кг шинкованной капусты. Хорошо перемешать.  В предварительно подготовленные банки (обработанные на пару, например) раскладываем капусту, слегка утрамбовываем, чтобы она дала сок. После этого ставим банки с капустой для заквашивания. Через 2-3 дня начинается брожение. Оптимальная температура для этого 15-22 градуса. При этом процесс квашения  будет продолжаться еще в течение 10-15 дней. Дома непросто создать такие условия, особенно если Вы решили засолить капусту зимой, когда в квартире температура выше 25 градусов. Поэтому капусту можно поставить в холодильник либо поместить в погреб. При температуре 6-10 градусов процесс брожения замедляется до 30 дней.   Если у Вас дома температура выше, то и процесс брожения будет происходить быстрее. И здесь главное — не упустить момент и не допустить излишнего укисания капусты. То есть Вам не нужно будет выдерживать капусту 3 дня дома, а достаточно будет одного дня и затем поместить ее в холодильник либо в погреб.

Во время процесса брожения капусту необходимо протыкать палочкой, чтобы дать выход пузырькам газа и уменьшить течь рассола.

Добавить соль из расчета 200 гр на 10 кг шинкованной капусты. Хорошо перемешать.  В предварительно подготовленные банки (обработанные на пару, например) раскладываем капусту, слегка утрамбовываем, чтобы она дала сок. После этого ставим банки с капустой для заквашивания. Через 2-3 дня начинается брожение. Оптимальная температура для этого 15-22 градуса. При этом процесс квашения  будет продолжаться еще в течение 10-15 дней. Дома непросто создать такие условия, особенно если Вы решили засолить капусту зимой, когда в квартире температура выше 25 градусов. Поэтому капусту можно поставить в холодильник либо поместить в погреб. При температуре 6-10 градусов процесс брожения замедляется до 30 дней.   Если у Вас дома температура выше, то и процесс брожения будет происходить быстрее. И здесь главное - не упустить момент и не допустить излишнего укисания капусты. То есть Вам не нужно будет выдерживать капусту 3 дня дома, а достаточно будет одного дня и затем поместить ее в холодильник либо в погреб. Во время процесса брожения капусту необходимо протыкать палочкой, чтобы дать выход пузырькам газа и уменьшить течь рассола. 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.