Яблоки в кулинарии

Яблоки в кулинарии
Яблоки в кулинарии

Яблоки обладают как хорошими вкусовыми качествами, так и содержат много полезного. Поэтому они нашли широкое применение в кулинарии и их рекомендуют включать в ежедневный рацион питания как для детей, так и для взрослых.

Яблоня — распространенная плодовая культура. Она относится к семейству розоцветных наряду с грушами, вишнями и сливами, а также шиповником .

Яблоки содержат витамины. А, В1,В2,В3,В6,В9,С, Е, Н, РР, калий, натрий,железо, кальций, магний, серу, фосфор, алюминий, бор, йод, марганец, фтор, что обусловливает такие полезные свойства как профилактика авитаминоза, ожирения, гипертонической болезни, функциональной недостаточности желудочно-кишечного тракта, подагры, камней в почках и желчном пузыре, атеросклероза, диабета, болезней почек. Поэтому рекомендации об употреблении в пищу яблок каждый день вполне оправданы, особенно для людей, занимающихся умственным трудом.

При атеросклерозе, гипертонической болезни, ожирении, заболеваниях желчного пузыря принимают яблочный сок по 1/2 стакана за 15-30 минут до еды. Сок яблок кислых сортов принимают при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и запорах. При ожирении делают смеси соков: яблочный сок — 100 мл, дынный — 50 мл, томатный сок — 5 мл, лимонный — 25 мл.

Поистине непреходящее значение яблоки имеют в кулинарии.

Их зачастую используют при приготовлении сладких блюд. Сладкие блюда из яблок рекомендуют включать в рационы питания и в первую очередь детям.

Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.

Яблоки используют для приготовления компотов, соков, пюре. Их можно запекать и использовать в качестве начинки для пирогов и булочек. Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды. Яблоки кислых сортов не следует держать долго в духовке. Иначе они превратятся в пюре. При варке кислые яблоки легко развариваются, а яблоки сладких сортов сохраняют свою форму.

Причем яблоки — это благодатный материал в качестве начинки для пирогов и булочек, а также в качестве добавок в тесто. Так как они обладают свойством сохранять свою форму при высокой температуре и не вытекают из изделий. Поэтому при выпечке изделий из теста не образуется пустот вокруг кусочков яблок. В итоге изделия из теста с яблоками в готовом виде также сохраняют свою форму. Сами яблоки при выпекании не теряют сочности, становятся нежными и по консистенции напоминают конфитюр.

В качестве начинки яблоки применяются при выпечке изделий, как из дрожжевого теста, так и пресного теста. Причем для получения разных вкусов в начинку из яблок можно добавлять бруснику, чернослив, курагу, изюм.
Для улучшения вкусовых качеств и придания аромата к сладким блюдам с яблоками применяют корицу. Например, при приготовлении яблочного штруделя.

Яблоки не требуют много времени при обработке для начинки выпечных блюд. Достаточно вымытые яблоки очистить от кожицы, удалить из них сердцевину, порезать кусочками, засыпать сахаром и перемешать. И начинка из яблок готова.

Яблоки хорошо сочетаются и с овощами. Салаты с добавлением яблок имеют отличительный вкус. Можно приготовить рецепты салатов, в которых помимо яблок включается свежая белокочанная капуста, свежая морковь, сладкий перец, огурец, морская капуста, сладкая кукуруза.
А также из яблок можно делать и утренние витаминные коктейли.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.