|
|
|
Фарш из филе минтая можно «упаковать» в румяную сухарную оболочку, а внутри каждой котлетки поместить кусочек сливочного масла и пряные приправы. Рыбные котлеты по киевски обжаривают во фритюре и доводят до готовности в духовке.
Что потребуется для приготовления рыбных котлет по -киевски
Этот домашний способ позволяет обойтись без профессионального оборудования и обеспечивает существенную экономию растительного масла. Для рыбных котлет «киевская технология» является идеальной. Из простецкого дешевого минтая получается изысканное блюдо для торжественного семейного ужина.
Продукты: минтай мороженый – 1 кг, лук – 1 шт., яйца – 2-3 шт., хлеб пшеничный – 2-3 ломтика, сливочное масло – 150 г, подсолнечное масло – 250 мл., панировочные сухари – 1,5 ст., прованские травы – 2 ч. л., соль – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление рыбных котлет по-киевски
Приготовление рыбного фарша
1. Минтай удобно разделывать, когда рыбка полуразмороженная. Для кляра понадобится 3 средних яйца или 2 крупных. Хлебные ломтики должны быть слегка подсохшими.
|
|
|
2. Рыбку моют. Проводят ножом вдоль позвоночника тушки, отделяют рыбный пласт, снимают с него кожу. Аналогичные действия проводят с другой половинкой рыбы. Кусочки филе минтая складывают в тарелку. Чистят одну луковицу. Увеличение количества лука сделает фарш чрезмерно мягким и водянистым, что нежелательно для котлет по-киевски.
3. Лук и филе минтая перемалывают блендером на средней скорости.
4. В рыбный фарш вмешивают прованские травы и соль.
5. Хлебные крошки впитают всю влагу и позволят слепить плотные котлеты. С двух-трех подсохших ломтиков срезают корки, мякиш натирают на терке и высыпают в фарш.
Разделка рыбного фарша на котлеты и обжарка во фритюре
6. Фарш вымешивают и лепят круглые лепешки. Толщина – 1 сантиметр.
|
|
|
7. Сливочное масло нужно подержать в холодильнике, чтобы оно затвердело. Застывшее масло нарезают кусочками произвольной формы и раскладывают по рыбным лепешкам. Сливочная начинка должна быть солоноватой на вкус: на каждый кусочек масла кладут несколько крупинок соли, помня, что сам фарш уже был посолен. Прованскими травами посыпаю масло более щедро.
8. Края лепешек соединяют, лепят продолговатые рыбные котлетки. Кусочки сливочного масла должны быть закрыты фаршем со всех сторон.
9. Яйца взбивают вилкой. Миска должна быть глубокой, чтобы было удобно окунать рыбные котлеты в яичную смесь.
10. На плоскую тарелку высыпают молотые сухари. Кладут влажные котлеты. Сухари моментально приклеиваются к яичному кляру.
11. Роль фритюрницы исполнить самая маленькая кастрюлька. Наливают в кастрюлю подсолнечное масло и позволяют ему закипеть. Далее кипении должно быть равномерным и медленным. В кастрюлю поочередно кладут по 2 котлеты, обжаривают с обеих сторон по 2-3 минуты. Масло должно пузыриться вокруг котлет, погруженных в него до половины.
Запекание рыбных котлет в духовке и подача котлет
12. При фритюрном обжаривании рыбные котлеты покроются плотной золотистой корочкой. Первую порцию жареных котлет кладут в керамическую форму и ставят в горячую духовку на 10 минут. Температура 180-190 градусов. Можно дождаться, пока все котлеты поджарятся, а потом одновременно запечь их в большой керамической форме.
13. Рыбные котлеты по-киевски нужно подавать теплыми. Если разрезать горячую котлету расплавленная масляная начинка может вылететь за пределы тарелки. Когда разрезают теплую котлету, на тарелку медленно вытекает ароматное масло и разносится аромат прованских трав.
14. Гарниром для котлет из минтая будут любые маринованные овощи.
15. Котлеты по-киевски можно хранить в холодильнике 3 дня, пред подачей нужно разогреть на сковородке без масла.
|
|
|
