|
|
|
Иностранцу не совсем понятно желание португальцев готовить бакаляу, когда есть свежая рыба на любой вкус – и речная, и океаническая, и выращенная в рыбных хозяйствах. Ведь что такое бакаляу? Это всем знакомая рыба треска, только засоленная и завяленная для долгого хранения. И запах у бакаляу совсем не рыбный, и возни с ней много, и стоит она дороже свежей.
Наверно, и сами португальцы не смогут объяснить свои пристрастия. Традиция – и точка. Бакаляу обычно готовят на праздники. В выходные дни для семейных обедов хозяйки подбирают какой-нибудь новый и простой рецепт.
Сегодняшний рецепт португальской кухни – обжаренная и запеченная под соусом треска с картофелем а-муру. «А-муру» – это не сорт картофеля, а немудреный способ приготовления. Картошку отваривают в мундире и, слегка раздавив каждую, запекают к духовке с чесноком и оливковым маслом.
|
|
|
Ингредиенты на 2 порции:
• 2 куска предварительно вымоченной бакаляу;
• несколько небольших картофелин;
• 1 луковица,
• оливковое масло.
Для соуса:
|
|
|
• пучок петрушки;
• сок одного (лучше кислого) апельсина;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 зубца чеснока.
Что за чем:
1. Приготовить соус. Чеснок и зелень залить маслом, измельчить. Солить не надо, так как бакаляу соленая. Выжать сок апельсина. Лучше выбрать сорт кислых апельсинов или добавить немного лимона.
2. Отварить картофель в мундире.
3. В это время пожарить рыбу (использовать оливковое масло), в том же масле обжарить лук.
4. В форму для запекания уложить два куска бакаляу, покрыть луком. Каждую картошину слегка раздавить, посолить и тоже уложить вокруг рыбы.
5. Залить зеленым соусом и поставить в духовку. Этот этап нужен для того, чтобы сделать блюдо более красивым, подрумянить и помочь картофелю и рыбе впитать аромат необычного чесночно-апельсинового соуса.
Рецепт может быть применен для приготовления свежей рыбы.
|
|
|
