Полезные советы при приготовлении мяса

Полезные советы при приготовлении мяса
Советы при приготовлении мяса

Мясо содержит важнейшие пищевые вещества, необходимые для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Главным образом, это полноценные белки. Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем говядина и свинина. Блюда из домашней птицы (курица, индейка) легко усваиваются организмом человека. 

Мясо характеризуется наличием излишней кислотности. По этой причине мясо желательно употреблять с продуктами, которые нейтрализуют кислоту. К этим продуктам относятся овощи и фрукты.

Если мясо надо мариновать в кратчайшие сроки (30-40 минут), то можно поступить следующим образом: нарезать мясо порционными кусками, отбить их тяпкой или нарезать на маленькие кусочки. Положить его в посуду, посыпать измельченным репчатым луком, корнем петрушки, тмином, лавровым листом, солью, перцем, затем полить мясо оливковым маслом и соком лимона (5 гр масла на сок ? лимона). Чтобы мясо пропиталось маринадом, размягчилось и приобрело аромат приправ, его надо часто перемешивать.

Чтобы получить крепкий бульон из мяса или птицы, вымытое мясо заливают холодной водой и ставя варить. Делается это для того, чтобы

Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка. Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качеств и снижает питательность. Мясо станет сухим и жестким. Мясо следует подсаливать непосредственно перед тем, как класть на сковороду.

При обжаривании мяса в духовке его следует поливать только горячей водой или бульоном, от холодной воды мясо становится жестким. Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 часа до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.

При приготовлении котлет яйца можно заменить картофельным крахмалом. На 250 гр мясного фарша потребуется ? столовой ложки крахмала.

Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем говядина и свинина. В нем меньше соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления. Блюда из домашней птицы (особено курица, индейка) легко усваиваются организмом человека.

Для сохранения белизны кожи паровых цыплят или кур после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты. Как определить готовность обжариваемой птицы: приподняв птицу, дают стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны,- птица готова.

При приготовлении котлет из филе куриных грудок можно улучшить их вкусовые качества путем добавления овощей в мясной фарш. Очень вкусными, сочными и мягкими такие котлеты получатся, если вместе с филе куриных грудок пропустить через мясорубку белокочанную капусту ( в пропорции 2:1, 1:1). Можно вместо капусты добавлять в куриный фарш и кабачок. Однако сок кабачка будет излишне вытекать при обжаривании и тушении котлет. Такие котлеты подойдут для детского питания.

При приготовлении пельменей, из курицы также наиболее удачным сочетанием будет курица с капустой.

Для приготовления мантов из филе куриных грудок для улучшения вкусовых качеств можно порекомендовать добавлять кабачок. Он придаст сочность и нежность мантам из курицы. Благодаря варке мантов на пару сок кабачка сохранится. Манты можно хранить замороженными и готовить на пару по мере необходимости. Они долго сохраняют свой вкус и сочность.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.