|
|
|
Для приготовления бисквитного теста применяется мука высших сортов с небольшим количеством клейковины. Чтобы получить более рассыпчатый бисквит, в тесто добавляют картофельный крахмал.
7 секретов приготовления бисквита
Основные составляющие для бисквита — это мука, сахар, яйца.
- Посуда для приготовления должна быть абсолютно сухой.
- Яйца и остальные ингредиенты предпочтительно должны быть холодными.
- Белки и желтки взбивать по отдельности.
- На 1 белок добавить 2,5 ст.л. сахара.
- На 1 желток 1 ст.л. сахара.
- На 1 яйцо добавить 1,5 ст.л. муки с небольшой горкой.
- Во время приготовления не открывать дверь духовки пока корж не начнет приобретать золотистый оттенок.
Рецепт приготовления бисквитного теста на муке
Берем 4 яйца, отделяем белки от желтков. Для белков берем миску с большой емкостью, добавляем 10 ст.л. сахара и взбиваем на высокой скорости, пока они не поднимутся и сильно не загустеют.
Взбить 4 желтка с 4 ст.л. сахара, так же как и белки, до устойчивых пиков. Желтки соединить с белками, перемешать.
|
|
|
Добавить по одному 6 ст.л. муки, перемешивая в одном направлении или снизу вверх. Поставить в духовку на 30 мин при температуре 120 гр. Вынуть, остудить. У вас получится, пышный красивый бисквит.
Приготовление бисквитного теста на крахмале
- 6 яиц
- 6 столовых ложек сахара
- 1 стакан муки
- 1 столовая ложка крахмала
Желтки отделяют от белков.
|
|
|
В яичные желтки добавляют сахар и растирают массу добела пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза. Желтки можно растереть при помощи блендера.
Белки взбить чистым венчиком до состояния пены, когда она увеличится в объеме 4-5 раз. В конце взбивания при появлении признаков творожения белков добавить немного сахарной пудры или сахарного песка. Белки можно взбить блендером или миксером.
К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков и осторожно перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом. Перемешать. Затем добавить оставшиеся взбитые белки и осторожно все размешать.
Готовым тестом наполнить на 3/4 форму для выпечки, смазанную маслом.
Выпекают бисквитное тесто 25-30 минут при температуре 200-220 градусов.
В течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего движения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит становится плотным, плохо пропекаемым. Удобно выпекать бисквитное тесто в специальной форме со съемным дном.
Свежий бисквит трудно разрезать. Поэтому его нужно выдержать после выпечки около 24 часов.
|
|
|
