кулич миндальный

Кулич миндальный

Кулич миндальный

Кулич миндальный с изюмом.

Кулич с миндалем и изюмом

кулич миндальный

Ингредиенты:

Для теста:

  • 150 гр сливочного масла
  • 3 яйца
  • 100 гр сахара
  • 25-30 гр свежих дрожжей
  • 250 мл молока
  • 1/2 ч.л.соли
  • 0,5 стакана изюма
  • 100 гр миндаля
  • цедра 1/2 лимона
  • 500 гр муки

Для глазури:

  • 150 сахара
  • 1 яичный белок
  • сок 1/4 лимона

В теплом молоке растворить дрожжи. Добавляем 250 гр муки. Тщательно перемешать. Поставить в теплое место подходить на 1- 2 часа.

В теплом молоке растворить дрожжи.
Добавляем 250 гр муки. Тщательно перемешать. Поставить в теплое место подходить на 1- 2 часа.

Сливочное масло растопить и остудить до температуры не выше 36 градусов. Миндаль очистить от кожуры, предварительно ошпарив кипятком. Лимон ошпарить кипятком и снять цедру не доходя до белого слоя. Белки отделить от желтков.

Сливочное масло растопить и остудить до температуры не выше 36 градусов. Миндаль очистить от кожуры, предварительно ошпарив кипятком. Лимон ошпарить кипятком и снять цедру не доходя до белого слоя. Белки отделить от желтков.

Через час тесто увеличится в объеме примерно в три раза. Обминаем.  Желтки растираем с сахаром добела. Белки взбиваем с солью до появления пены. Все добавляем в тесто, перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку (250 гр). Тесто тщательно вымешиваем. Накрываем и снова ставим в теплое место на 1 час.

Через час тесто увеличится в объеме примерно в три раза. Обминаем.
Желтки растираем с сахаром добела. Белки взбиваем с солью до появления пены.

Изюм обвалять в муке. Миндаль истолочь в ступе либо смолоть. Открываем тесто и добавляем изюм, миндаль, растопленное сливочное масло с цедрой лимона.

Изюм обвалять в муке. Миндаль истолочь в ступе либо смолоть.
Открываем тесто и добавляем изюм, миндаль, растопленное сливочное масло с цедрой лимона.

Тщательно вымешиваем тесто.

Тщательно вымешиваем тесто.

Разделка и выпечка куличей

Тесто раскладываем в формочки для выпекания, смазанные растительным маслом. При этом тесто заполняем формочки не более, чем на 1/3. Даем тесту расстояться. Когда тесто заполнит на 2/3 формочки, то приступаем к выпеканию.

Тесто раскладываем в формочки для выпекания, смазанные растительным маслом. При этом тесто заполняем формочки не более, чем на 1/3. Даем тесту расстояться.
Когда тесто заполнит на 2/3 формочки, то приступаем к выпеканию.

Нагреваем духовку до 220- 230 градусов. Ставим куличи выпекать. Если верх куличей зарумянился быстро, то накрываем формы фольгой. Тогда у нас куличи будут пропекаться далее и верх не подгорит. Выпекаем куличи в течение около 60 минут. Вынимаем испеченные куличи из духовки. Через некоторое время после остывания куличей при комнатной температуре вынимаем куличи из формочек.

Кулич миндальный. Нагреваем духовку до 200-220 градусов. Ставим куличи выпекать. Если верх куличей зарумянился быстро, то накрываем формы фольгой. Тогда у нас куличи будут пропекаться далее и верх не подгорит. Выпекаем куличи в течение около 60 минут. Вынимаем испеченные куличи из духовки. Через некоторое время вынимаем куличи из формочек.
Готовим глазурь. К одному яичному белку добавляем сок 1/4 лимона, размешиваем. Затем постепенно подсыпаем сахар и одновременно взбиваем блендером либо миксером (либо вручную) добела.

Готовим белковую глазурь для кулича. В стакане к одному яичному белку добавляем сок 1/4 лимона, размешиваем. Затем постепенно подсыпаем сахар и одновременно взбиваем блендером либо миксером (либо вручную) добела.

На верх кулича наносим глазурь, посыпаем цветной посыпкой и ставим на 2-3 минуты в разогретую духовку, чтобы подсушить глазурь.

Ароматный кулич из миндального дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • 45 гр свежих дрожжей
  • 3 стакана молока
  • 6 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана молотого миндаля
  • 300 гр изюма
  • цедра с 1 лимона и 3-х апельсинов
  • 1/2 ч.л. соли
  • 200 гр сливочного масла
  • 7,5-8 стаканов муки

Дрожжи растворить в 1 стакане молока, добавить 1 ч.л. сахара и 1/2 стакана муки. Дать время дрожжам побродить в течение 15-20 минут.

растворение дрожжей

Приступаем к приготовлению основного теста для кулича. В распустившиеся дрожжи добавляем яйца и сахар. Размешиваем все.

замешивание жидкого теста

Далее льем 2 стакана молока.

вымешивание жидкого теста

Миндаль промыть и подсушить. Это можно сделать в микроволновке в течение 1-2 минуты.

миндаль

Измельчить миндаль, например, в кофемолке.

тертый миндаль

Добавить 2 стакана молотого миндаля в тесто.

добавление миндаля в тесто

Миндальное тесто тщательно размешать. Добавить 2 стакана муки.

размешивание теста

Основное тесто для кулича тщательно размешать и поставить для созревания на 4-5 часов. А можно и сделать это вечером и поставить в холодильник до утра.

брожение миндального дрожжевого теста

Делаем первую обминку теста и добавляем соль, мягкое сливочное масло. Вымешиваем. Затем сыпем 3 стакан муки и снова тщательно вымешиваем тесто. Оставляем тесто на 1-2 часа.

добавление муки

Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. И снова делаем обминку. Добавляем еще 2 стакана муки и размешиваем.

расстоявшееся миндальное дрожжевое тесто

Затем добавляем изюм. Для этого изюм промыть и распарить слегка. Это можно сделать в микроволновке в течение 1 минуты.

изюм

Обвалять изюм в муке.

изюм в муке

Добавить изюм в тесто. Дать тесту увеличиться в объеме в 2 раза. Затем сделать обминку и добавить ингредиенты для ароматизации куличного теста.

добавление изюма в тесто

Ароматизация миндального теста для кулича

1 лимон и 3 апельсина тщательно промыть с мылом и вытереть кожуру насухо.

лимон и апельсин

Натереть на мелкой терке цедру с лимона и апельсинов. Снимая цедру не затрагиваем белый слой цитрусовых.

цедра

Засыпать лимонную и апельсиновую цедру 2 стол. ложками сахара.

цедра с сахаром

Растереть цедру с сахаром в пасту.

растертая в пасту цедра с лимона и апельсинов с сахаром

Добавить растертую цедру с сахаром в тесто.

добавление цедры в тесто

Тесто тщательно вымесить и дать подойти в течение 30 -60 минут.

вымешивание теста

Сделать обминку миндального теста и разложить по формам для выпечки. Формы заполнить на 1/2.

заполненные формы тестом
миндальное тесто в формах

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Когда тесто увеличится в объеме до краев формы, ставим куличи выпекать. Куличи в формах размещаем на расстоянии друг от друга для хорошего пропекания (то есть плотно не придвигаем друг к другу).

куличи из миндального дрожжевого теста

Куличи выпекаем до готовности. Время выпечки зависит от объема формы — от 30 до 45 минут. Если в начале выпечки верх куличей быстро зарумянился, то куличи можно накрыть листом фольги и продолжать выпекать их.

испеченные куличи

На остывшие куличи нанести белковую глазурь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.