Виды пасты и способы приготовления блюд

Виды пасты Вторые блюда
Паста – это общепризнанное вкусное и сытное блюдо, которое стало самым популярным не только в Италии, но и покорило весь мир. Не последнюю роль в международной экспансии пасты стало широкое разнообразие ее видов и способов приготовления. На Апеннинском полуострове известно несколько сотен разновидностей пасты, мы же расскажем о тех, которые можно найти в наших магазинах.

Паста – это общепризнанное вкусное и сытное блюдо, которое стало самым популярным не только в Италии, но и покорило весь мир. Не последнюю роль в международной экспансии пасты стало широкое разнообразие ее видов и способов приготовления. На Апеннинском полуострове известно несколько сотен разновидностей пасты, мы же расскажем о тех, которые можно найти в наших магазинах.

Капеллини

Виды пасты и способы приготовления блюд

Тоньше этой пасты нет. Впервые она появилась на севере Италии. На родине такой вариант пасты часто называют волосами ангела. Обычно она используется в блюдах, включающих легкие соусы и морепродукты. Готовится капеллини очень быстро: достаточно поместить ее в кипящую воду на три-четыре минуты.

Вермишель

Виды пасты и способы приготовления блюд

Чуть более толстая паста. В наших магазинах чаще всего продается короткая вермишель, а вот в Италии ее длина сопоставима со спагетти. Поэтому, перед тем как добавлять вермишель в блюда, пасту разламывают на кусочки. Чаще всего такую пасту добавляют в супы или используют в качестве нежного гарнира к блюдам из птицы или рыбы. Варить вермишель нужно до пяти минут.

Спагетти

Виды пасты и способы приготовления блюд

Это ходовая паста как у итальянцев, так и у многих других народов. Спагетти могут различаться по длине и толщине: все зависит от технологий производства. Но сама суть остается прежней: это длинные и тонкие макаронные изделия с круглым сечением. Популярность такой пасты обусловлена его универсальностью. Спагетти сочетаются с большинством соусов, например с бешамель, а также подходят для приготовления самых разных блюд с мясом, овощами, морепродуктами, птицей или рыбой. Кстати, для знаменитых итальянских карбонары и болоньезе также используют спагетти. Паста в таком исполнении варится минут шесть, максимум семь.

Букатини

Виды пасты и способы приготовления блюд

Очень похожи на классические спагетти, но чуть толще и с отверстием внутри. Букатини любят в центральной части Италии, особенно в Риме. Там ими заменяют традиционные спагетти во многих блюдах. Ничего не мешает делать так же и вам, если хочется разнообразия и экспериментов. Но нужно помнить, что букатини варят немного дольше – до восьми минут. Естественно, отсчет времени ведется от начала закипания воды.

Читайте также:  Вареники с капустой тушеной

Кампанелле

Виды пасты и способы приготовления блюд

Короткая паста с «оборками». Свое название получила, потому что внешне напоминает лепестки цветка – колокольчика или лилии. Кампанелле часто включается в салаты, потому что паста хорошо держит форму и украшает блюдо. Также ее можно подавать с любыми густыми соусами, но предварительно блюдо нужно очень тщательно перемешать, чтобы соус обволакивал каждый изгиб «оборки». Готовят кампанелле 8-10 минут.

Каватаппи

Виды пасты и способы приготовления блюд

Название вы вряд ли слышали, но сама паста вам точно знакома. Каватаппи – это закрученные полые спиральки с ребристой поверхностью. Их название в переводе на русский означает «штопор»: виной всему внешнее сходство пасты и этого инструмента.
Каватаппи универсальна. Из этой пасты готовят гарниры с любыми соусами, супы и запеканки. Кроме того, ее можно добавлять в салаты: паста точно не расползется в кашу и не испортит блюдо. Пасту в таком виде варят 10 минут.

Ракушки

Виды пасты и способы приготовления блюд

Еще один популярный вид пасты, который изобрели на Средиземноморском побережье. Форма ракушки очень удачная: соус равномерно распределяется по поверхности, попадает внутрь и задерживается в желобках на поверхности.

Пасту используют для приготовления салатов, вторых блюд и супов. А крупные ракушки отлично подходят для фарширования. Время приготовления зависит от размера пасты, в среднем – 10 минут.

Фарфалле

Виды пасты и способы приготовления блюд

Этим термином итальянцы обозначают пасту, которую мы привыкли называть бабочками иди бантиками. Фарфалле впервые начали готовить еще в XVI в. в итальянских регионах Ломбардия и Эмилия-Романья. За появление бабочек стоит благодарить домохозяек: именно они придумали использовать остатки теста от других видов пасты, нарезая его на прямоугольники и защипывая посередине.

Благодаря красивой форме фарфалле часто добавляют в салаты, но также пасту используют в качестве гарнира к морепродуктам и подают с овощными соусами. Чтобы серединки бабочек были мягкими, пасту нужно варить около 12 минут.

Феттучини

Виды пасты и способы приготовления блюд

Это длинные и тонкие пласты пасты 1,5-сантиметровой ширины. Эту разновидность особенно любят в центральных регионах Италии, в частности в Риме.

Феттучини имеет деликатный вкус, поэтому пасту чаще всего подают с нежными соусами. Например, на основе сливок и пармезана. Также паста отлично сочетается с морепродуктами, рыбой, яйцом. Главный секрет приготовления феттучини заключается в том, что пасту ни в коем случае нельзя варить слишком долго. Тесто расползется и потеряет нужную консистенцию. Шести-семи минут после закипания будет достаточно.

Фузилли

Виды пасты и способы приготовления блюд

Еще одно незнакомое название, которое используется для спиралек. В свое время такая паста готовилась без использования каких-то механических средств. Тесто в виде полосок наматывалось на тонкий металлический стержень по спирали. Теперь же процесс производства спиралек автоматизирован. Но в некоторых южных регионах Италии Фузилли до сих пор делают в домашних условиях.
Спиральки хорошо держат форму и не развариваются, поэтому подходят для салатов, запеканок и вторых блюд с соусами. В среднем варить их нужно около 12-13 минут.

Лингвини

Виды пасты и способы приготовления блюд

Популярная во всем мире паста, которая напоминает сплюснутые спагетти. Изобрели ее в начале XVIII века неподалеку от Генуи. В то время вкупе с лингвини предлагали соус песто, зеленую фасоль и картофель.
Сегодня этот рецепт по-прежнему пользуется популярностью в Италии. Но лингвини также готовят с морепродуктами и самыми разными соусами. При желании этой пастой можно заменить спагетти в любом блюде. Варить лингвини нужно семь минут.

Макароны

Виды пасты и способы приготовления блюд

В русскоязычных странах макаронами называют все виды пасты, но в Италии это лишь один из сортов. В Италии макароны – это полые трубочки длиной около двух сантиметров, которые обычно подают с густыми соусами или используют для запекания.

Кстати, любимые многими рожки – это американская вариация итальянских макарон. Их чаще всего подают с тертым расплавленным сыром. Как обычные макароны, так и рожки варят в среднем девять минут.

Читайте также:  Мясные котлеты с яблоками и панировкой во фритюре

Пенне

Виды пасты и способы приготовления блюд

Еще их называют перьями. В отличие от других разновидностей пасты, о времени появления которых мы знаем очень условно, у пенне есть точная дата «рождения» – 11.03.1865 г. На эту дату пришлось получение патента на машину, способную разрезать трубочки пасты по диагонали, не ломая их.
С тех пор пенне практически не изменились: сегодня их выпускают с рифленой или гладкой поверхностью, но на вкус эти различия не влияют. Паста отлично сочетается с мясом, овощами и всевозможными соусами. Варят пенне около 10 минут.

Лазанья

Виды пасты и способы приготовления блюд

Самая первая разновидность пасты, которая стала прародительницей всего остального. Листы лазаньи очень легко готовить: достаточно раскатать тесто и нарезать его прямоугольниками. А дальше можно экспериментировать: складывать между листами любые продукты, которые есть в холодильнике, и приправлять их соусами.

Именно по такому принципу в целом строится рецепт любой лазаньи. Меняя ингредиенты между листами пасты, можно получать самые разные блюда: от сладких до пряных. Срок приготовления лазаньи также зависит от ингредиентов, но повара рекомендуют предварительно отварить листы пасты в течение пяти минут.

Каннеллони

Виды пасты и способы приготовления блюд

Для листов лазаньи, свернутых в трубочку, придумали специальное название – каннеллони. Эту разновидность пасты традиционно используют для фарширования.

Впервые этот вид пасты сто лет назад приготовил шеф-повар из Кампании Сельваторе Коллета. Он начинил их таким ингредиентами как мясной фарш, соус бешамель, сыры (рикотта, пармезан и моцарелла). Все это дело запекалось в томатном соусе. Блюдо стало классикой итальянской кухни. Еще один традиционный вариант начинки – рикотта со шпинатом. Но вы можете придумать и другие сочетания продуктов и наполнить ими каннеллони.

Во всем, что касается пасты, стоит экспериментировать. Именно так можно получить оригинальные, вкусные и сытные блюда, которые станут вашей визитной карточкой. Итальянцы смогли – получится и у вас.

Поделиться с друзьями
admin
Оцените автора
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.